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普通锅煮进行海参泡发的做法

干海参怎么发 老张海参

普通锅煮进行海参泡发的做法用料 海参淡干:适量;纯净水:适量;纯净水冰块:适量; 海参泡发(普通锅煮)的做法 先用水简单清洗一下,不洗也行。用冰凉纯净水加冰块,用无油器皿将海参浸泡,放冰箱保鲜层,冷藏24小时后取出换纯净水。然后继续冷藏24小时。两天后变软

海参泡发(普通锅煮)的做法

用料

海参淡干:适量;纯净水:适量;纯净水冰块:适量;

海参泡发(普通锅煮)的做法

  1. 先用水简单清洗一下,不洗也行。用冰凉纯净水加冰块,用无油器皿将海参浸泡,放冰箱保鲜层,冷藏24小时后取出换纯净水。然后继续冷藏24小时。两天后变软,从海参中间小孔由上到下完全剪开,头上的白色凸起物,即沙嘴子去掉。中间白色筋状物,剪成断裂状。(不剪也可以)泡三天也行,好海参耐泡。

    海参泡发(普通锅煮)的做法步骤1
  2. 开始用普通水和海参一起盖锅盖大火煮,煮开后改中小火,冒小气泡,敞开锅盖煮,这时候开始计时,50到60分钟左右。煮的少的时候,锅里水加的满满的,中途无需加水,也不用总盯着。多的时候就要像煮饺子似的,看着,免得粘锅。时间视海参大小定,大头的大海参时间长。80头以上30分钟左右,以下的大海参煮的时间要长,好的干参煮的时间长。煮好后自然凉透。取出放入无油器皿,加纯净水及纯净水冰块冷藏泡发。火候在泡发过程中真的很重要。中小火有多大?和灶头、个人感官、煮的器物都有关系。

    海参泡发(普通锅煮)的做法步骤2
  3. 筋可剪可不剪

    海参泡发(普通锅煮)的做法步骤3
  4. 这个属于参考,如果有硬的,就要继续煮一下。因为海参它是一大锅重复煮的,火候绝对不一样的。如果还是硬,建议再煮,用下面这个法子测试。泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题,告诉你一个简单的方法:用手摇摆一下海参,感觉海参的头尾,能自然弯曲相碰,感觉到有韧性,那时的韧度就极好了,像按压自己的脸。或者说可以轻轻一掐掐透,如果有硬块就需要再次煮。这样做是因为海参在初加工时,可能一大锅会有上千斤,不可能煮的时间一样长

    海参泡发(普通锅煮)的做法步骤4
  5. 海参过凉后,一部分现吃的,放入冰凉的纯净水中,加纯净水冰块,密封放入冷藏泡发2~3天。器皿要无油。每天换一次纯净水,每次里面加纯净水冰块。第一天会变大变长,第二天会变胖。不加冰也可以,但是加冰可以加速泡发,海参是低温水产。其余的可以过凉后,分装入保鲜塑料袋中。再吃时,重新放入纯净水中解冻就可以了。冷藏环境下,如果袋子粘在上面,拿不下来不要紧,直接丢纯净水里就行,泡一天,感觉肉更厚了。

    海参泡发(普通锅煮)的做法步骤5
  6. 也可以不一次全发,放在干燥避阳的地方,只发一部分海参。老淡干海参,不是盐干海参,表面是一层盐结晶体,很轻,是我们胶东地区最古老的传统工艺,无现在市面上那些复杂的添加及多次水洗脱盐工艺流程,最大限度保留了海参的营养物质不流失。

    海参泡发(普通锅煮)的做法步骤6
  7. 这种状态就可以

    海参泡发(普通锅煮)的做法步骤7
  8. 海参煮好,筷子挑起这种感觉,手拿来回甩动有弹力微信y18753590978

    海参泡发(普通锅煮)的做法步骤8
  9. 煮到这种状态

    海参泡发(普通锅煮)的做法步骤9
  10. 或这种状态都可以。

    海参泡发(普通锅煮)的做法步骤10

小贴士

1、泡发干参必须无油器皿2、纯净水3、煮海参的器具必须干净无油,手上也不可以有化妆品4、低温冷藏,1~5度,冰箱保鲜层,加冰块更好5、24小时换一次水6、海参泡发好后不及时吃掉的冷冻保存。它与海鲜、肉类的保存同理。一般泡发好后在冷藏也需要一天一换水,最好不超过三天。