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为什么海参泡发会失败,是过程里出了什么问题?

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为什么海参泡发会失败,是过程里出了什么问题?目前,在中国人民市场上主要消费的海参还是干海参,而干海参在吃之前要经历非常重要的一个步骤,那就是泡发干海参,让海参重新

  为什么海参泡发会失败,是过程里出了什么问题?目前,在中国人民市场上主要消费的海参还是干海参,而干海参在吃之前要经历非常重要的一个步骤,那就是泡发干海参,让海参重新吸水胀大,才能适合吃。

  泡发过海参的人都深有体会,泡发是一项极为繁琐的工作,有些人在发完海参之后发现,外皮出现了融化现象,水里有剥落的碎渣、海参内部有硬芯没有泡开、涨发太小或太大,这些都是海参泡发失败的特征。

为什么海参泡发会失败,是过程里出了什么问题?

  海参发制的过程没有完全避油,在发海参的过程中,所有的器具必须是干净无油的,因为海参中含有的自溶酶,可以作用于蛋白质,在遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解,导致海参泡发失败的同时也使营养大量流失。

  煮制和浸泡的时间过短。有些海参在煮完、泡完之后,用手一按,会有硬硬的感觉,一方面可能是由于海参大小不均、受热不均;另一方面可能是由于海参浸泡时间过短,海参是否发好可以用手稍微捏一下,如果能捏透就表示已经发好了,如果海参有硬芯,需要延长煮制或浸泡时间。

  发海参对水质、水温和换水频率的要求也很高。浸泡海参时水温过高容易导致海参化皮,所以温度最好保持在0-5℃之间,冬季室外温度虽然冷,但是室内暖气温度过高,因此也要放到冰箱冷藏室内,同时,泡海参的水最好是纯净水,要注意每隔12小时左右换一次水,以免水中杂质过多影响海参的涨发。