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高汤海参的做法

海参做法大全 老张海参

菜谱量就是盘中汤汁的量菜谱中的味精鸡精可以去掉,因为本身高汤已经很美味了,这道菜谱是复刻饭店菜谱的。 用料 海参:1只;高汤:50g;老抽:5g;料酒:5g;盐:1g;白糖:10g;鸡粉:5g;味精:5g;香油:2.5g;蚝油:10g;葱姜油:适量;淀粉:适量; 高

高汤海参的做法
菜谱量就是盘中汤汁的量菜谱中的味精鸡精可以去掉,因为本身高汤已经很美味了,这道菜谱是复刻饭店菜谱的。

用料

海参:1只;高汤:50g;老抽:5g;料酒:5g;盐:1g;白糖:10g;鸡粉:5g;味精:5g;香油:2.5g;蚝油:10g;葱姜油:适量;淀粉:适量;

高汤海参的做法

  1. 先做高汤。高汤有多种做法,随处可寻。猪骨和老母鸡或牛尾骨或加干贝、鸡架都可以,加入葱姜、料酒、水熬汤,最后过滤,留下清汤即高汤

    高汤海参的做法步骤1
  2. 泡发好的海参一只

    高汤海参的做法步骤2
  3. 切片,别完全切开,相连

    高汤海参的做法步骤3
  4. 除了葱姜油,淀粉,所有调料混合一起,我加了一个丸子里面

    高汤海参的做法步骤4
  5. 葱姜油:葱姜切丝,炒锅放油六成热,就是感觉比冷油热,但不冒烟的感觉,下入葱姜丝炒香。加入混合好的汤汁,再加入适量淀粉水轻轻下入切好的海参

    高汤海参的做法步骤5
  6. 提前做好造型

    高汤海参的做法步骤6
  7. 海参放入稍微一加热就可以了,关火。先把海参放入盘中,葱姜丝码在一边,用筷子协助,把汤汁耐心的倒入海参的切片缝隙中,易入味。

    高汤海参的做法步骤7

小贴士

海参的泡发方法,可参考我的海参泡发菜谱。高汤的制作方法及保存方法,有很多菜谱,都不错的。