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劣质海参可致癌!

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众所周知海参的营养丰富,功效显著,尤其深受中老年人们的喜爱,而且许多人都把有没有刺参作为衡量晚宴是否重要的一个标志,足见海参在人们心目中的地位,但正品海参市面价格

众所周知海参的营养丰富,功效显著,尤其深受中老年人们的喜爱,而且许多人都把有没有刺参作为衡量晚宴是否重要的一个标志,足见海参在人们心目中的地位,但正品海参市面价格不菲,而现在市面上各种海参的质量良莠不齐,以次充好者屡见不鲜,经检测,不良海参不仅缺少该有的营养价值或可致癌,因此如何鉴别海参的好坏相当重要。

劣质海参可致癌!

基于目前国内干海参市场现状,鉴别干海参优劣首先要能够区分出:淡干海参、盐干海参和糖干海参。淡干海参由于加工环节没有掺假,营养流失较少,滋补价值为最高,市场价颇高。淡干海参颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色。原生态传统工艺加工的纯正淡干海参由于没有染色,一个批次加工下来后,一般颜色不均衡,呈现出颜色的多样性。淡干海参含盐量不高,舔起来有淡淡的咸鲜味。淡干海参发泡率最高,一般可达干海参2倍以上长度,口感劲道,肉质肥厚,味道鲜美。盐干海参是一种传统的加工工艺方法,在加工过程中多次用盐腌制,营养流失比较严重,营养价值方面不如淡干海参。盐干海参颜色一般呈现白色,由于含盐量高,有大量的食盐结晶。盐干海参含盐量很高,舔起来咸味很重。盐干海参发泡率较低,严重加盐的盐干海参有时候发泡后海参会松散破碎,口感一般。而糖干海参是在加工过程中反复加糖,营养破坏严重,严重者可致癌。国家虽禁止生产和流通销售,但由于巨大的商业利益,屡禁不止,目前市场上仍存在部分“糖干海参”。辨别干海参是否加糖,最简易的方法就是用舌头舔一下,如果有甜味,则很可能加了糖。糖干海参颜色一般黑亮,外观漂亮,由于有糖的润色滋润,刺比较饱满挺拔。糖干海参含盐含糖量都很高,舔起来咸味和甜味的混合味道很重。由于掺假技术越来越先进,有的糖干海参甜味被处理进海参体内,海参表面只有微微的甜味,咸味比较重。糖干海参发泡率最低,严重加糖的糖干海参有时候根本发不起来。糖干海参在温度超过40度,特别是夏天的时候,由于含糖过多,温度过高后,海参会变软变粘。随着造假技术的提高,糖干海参的很多品相特点已经越来越接近于淡干海参,具有很强的迷惑性,需要结合产品价位、消费场所、品牌声誉、海参特点以及发泡效果等因素综合判断。  海参的品相与海参的营养联系总体上说是不大的,但具体问题需具体分析。如果是淡干海参,品相漂亮的当然是质量好的,但品相有一点不完美的,比如海参的刺短且稀疏的、海参皮肤有一点邹皮的,都是属于正常现象,和营养完全没有联系。